Lattina – Olio extravergine di Oliva | Olio Pugliese

SCHEDA AZIENDA E PROFILO PRODOTTO

NOTIZIE GENERALI SULL'AZIENDA: produzione Olio extra vergine

INIZIO ATTIVITÀ: nel novembre 2003, avvalendosi dell'esperienza trentennale maturata a livello di conduzione di vari frantoi oleari;

APPROVVIGIONAMENTO OLIVE: le olive sono acquistate da produttori selezionati;

ZONA DI PRODUZIONE OLIVE: Terra di Bari, zona Centro­Nord ;

MARCHI AZIENDALI: Ferdinando Pappalardo ;

OLIVAGGIO (%): dal 20% al 30% Ogliarola Barese e dal 70% al 80% Coratina;

ALTITUDINE: da mt 50 a mt 400;

ETÀ DELL'OLIVETO: da 30 anni a 100 anni;

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: a vaso e/o Y per il 90%­Per la differenza vario;

CARATTERISTICA DEL SUOLO: terreni calcarei sciolti, rocciosi o petrosi misti;

EPOCA DI RACCOLTA: dal 02 novembre al 20 gennaio;

SISTEMA DI RACCOLTA: brucatura a mano o con scuotitore(raccolta meccanica);

SISTEMA DI ESTRAZIONE: impianto continuo misto­ con mollazza a macine di granito in testa e granolazione a temperatura controllata;

ASPETTO DELL'OLIO: velato da decantazione naturale così ottenuto dalla lavorazione;

COLORE: giallo con tonalità verdognole

PROFUMO: olio con fruttato di oliva ;

SAPORE: olio dal gusto dolce con leggero amarognolo piccante, con retrogusto fruttato;

DENSITÀ: media densità ;

IMPIEGO/ABBINAMENTI: piatti in cui il gusto dell'olio non deve prevalere, ma solo condire (insalate, verdure lesse, zuppe di legumi, pesci in bianco ed in particolare "la Cialledde" tipica preparazione Altamurana di pane ed altri ingredienti poveri della dieta mediterranea), per fritture e per trifolature;

NR.BOTTIGLIE/FORMATO: da 100 ml, da 250 ml, da 750 ml, latte da lt 1, latte da lt.3 e latte da lt.5

SISTEMA DI AUTOCONTROLLO  IGIENICO­ SANITARIO: HACCP ­ Azienda certificata dalla Regione Puglia al "Confezionamento dell'Olio Extravergine di Oliva prodotto in Italia" con codice: Ba 136 ­ Reg. Ce 1019/2002;

PUNTEGGIO DI AUTOSTIMA DEL  PRODUTTORE (da 1 a 10): 8,5;