Curiosità - Pappalardo

LA CURIOSITA'

L’Istituto Nazionale della nutrizione ha stabilito che molte delle cosiddette ‘malattie del benessere’ sono legate alla scorretta alimentazione e che la tradizione alimentare dei paesi dell’area mediterranea è considerata la migliore per conservare la salute.

L’olio extravergine di oliva presenta molte proprietà benefiche: la sua digeribilità è elevatissima, svolge sull’intestino un’azione di regolazione della peristalsi, attiva fisiologicamente la cistifellea, frena l’insufficienza epatica e la calcolosi colecistica.

E’ adatto nell’alimentazione dell’infanzia per la sua composizione acidica equilibrata che lo rende molto simile alla composizione del latte materno.

Inoltre grazie alla sua composizione ricca in acidi grassi monoinsaturi, abbassa l’indice di mortalità per l’infarto del miocardio, esercita un’azione protettiva sulle pareti arteriose e contribuisce anche a regolare il tasso di colesterolo, quindi impedisce l’arteriosclerosi; favorisce il normale accrescimento osseo e lo sviluppo del cervello e del sistema nervoso, aumenta gli stimoli di secrezione nelle vie digestive,apporta le vitamine A, E, K, D, resiste alle alte temperature senza decomporsi, avendo un punto di fumo maggiore di 200°, a differenza degli olii di semi che a temperature minori si disgregano sprigionando tossine. Nutre la pelle e l’ammorbidisce. Aumenta il senso di sazietà quindi è un coadiuvante delle diete dimagranti.

Possiamo dunque dire l’olio extra vergine di oliva è insostituibile per il benessere dell’uomo.

Punto di fumo : 200° C – Apporto calorico : 10 g = 90 calorie

L’olio extravergine di oliva è il migliore dei grassi da utilizzare per le cotture, in particolare per le fritture, in quanto possiede un punto di fumo elevato (l’indice di stabilità termica di un grasso sottoposto alle alte temperature) per questa sua peculiarità gli alimenti sottoposti a frittura in olio extravergine di oliva conservano un sapore gradevole e non sono nocivi alla salute.

L'OLIO NEL MITO GRECO

Minerva (Athena) e Nettuno (Poseidone) si contendevano il predominio sull’Attica. In particolare disputavano su chi avesse la precedenza nella edificazione di un tempio da parte degli uomini ad Atene, sull’Acropoli. Chiesto l’intervento di Giove, questi rispose che avrebbe avuto la precedenza chi avesse fatto agli uomini il dono più utile. Poiseidone fu il primo: fece apparire un bellissimo cavallo bianco. La dea Athena (Minerva), invece, con la sua lancia toccò il suolo e in quel punto crebbe una pianta modesta dal tronco squarciato, contorto, rivestito di foglie dure a forma di piccole lance, con minuscoli frutti. A giudizio di Cécrope, fondatore e primo re di Atene, vinse l’olivo, nonostante il cavallo fosse un mezzo importantissimo di lavoro, di trasporto e di guerra. E ciò la dice funga sull’importanza che i Greci attribuivano a questa pianta che, ovviamente, era sacra a Minerva.

OLIVA, OLIVO

Era di olivo, caratteristico della nostra Pasqua, a simboleggiare la pace e la purificazione, il ramoscello recato all’arca dalla colomba inviata in ricognizione da Noè. E sempre di legno d’olivo, emblema di luce e di vittoria, si dice fosse la croce di Cristo. I greci consacrano l’olivo a Giove e a Minerva che, vinta la contesa con Nettuno per il dono più utile ad Atene, divenne signora della città e vi pianto l’olivo come proprio simbolo. La connessione con la tematica della fecondità lo rende anche pianta propizia al parto. Significato presso gli antichi. Emblema presso i greci della donna, della liberta, del comando, l’olivo e connotato positivamente da Artemidoro, che lo interpreta come presagio di matrimonio felice, ricchezza, fama e longevità dei figli che nasceranno. Anche la raccolta dei frutti costituisce un ottimo auspicio; spremere le olive prevede però fatica e pena. Significato divinatorio. L’albero carico di frutti promette al sognatore pace, libertà e desideri appagati. Le olive assicurano onori, successo, amore: la moglie scelta dal dormiente sarà adatta a lui. Alla donna le olive segnalano nozze imminenti, fecondità; se è già sposata, prosperità e abbondanza. Raccoglierle e però indice di dura lavoro, di fatiche senza profitti. Numeri fortunati: 1, 9, 45, 49.

Ricette

La Ciallèdde

Rappresenta il modo più tipicamente altamurano di utilizzare il pane.

INGREDIENTI

Pane di altamura raffermo tagliato a fette sottili e olio extravergine di oliva
BRODO
½ litro di acqua
una cipolla affettata
tre spicchi di aglio vestiti
gambo di sedano
pomodorini, dopo averli spremuti sulle fette di pane
sale q.b.
prezzemolo e peperoncino

Tagliare il pane a fette sottili, sistemarle nel piatto, condirle con semi di pomodoro e olio che si versa disegnando un segno di croce. Far bollire l’acqua con tutti gli ingredienti finchè si cuociono le verdure e versarla sulle fette.

VARIANTE

Con l’uovo rotto nella stessa acqua della cialda( in camicia)

Con le patate

Con le olive nere

Con le cime di rape

I contadini mangiavano la Ciallédde “jind o piatte metetùre”, il piatto dei mietitori, un piatto di creta, a tronco di cono rovesciato, smaltato all’interno e usato anticamente nel periodo della mietitura del grano.