Ottenuta dalla sapiente miscelazione delle migliori varietà di frumento duro che si coltivano sulla murgia, si ottiene partendo dalla "semola" che viene poi raffinata. Il prodotto così ottenuto, è caratterizzato dalla presenza di proteine e glutine e di carotenoidi, sostanze che determinano la qualità nutrizionale e la panificazione dello sfarinato e dei relativi prodotti finiti, insieme al tipico colore giallo e alla maggiore conservabilità.
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Caratteristiche organolettiche semola rimacinata
| Aspetto: | Semola rimacinata di grano duro |
| Colore: | Paglierino giallognolo |
| Odore: | Senza odori estranei e indesiderabili |
Caratteristiche merceologiche semola rimacinata
| Umidità: | 15.00 | +/-0.50 |
| Ceneri ss: | Max 0.90 | |
| Cellulosa ss: | 0.20 - 0.45 | |
| Sost. Azotate (Nx5,70) ss: | 12.50 | +/-0.50 |
| Glutine ss: | 10.50 | +/-0.50 |
| Ind. di glutine: | >50 | |
| Colore (metodo minolta): | >21.50 | |
| Corpi estranei: | Assenti |
Valori nutrizionali di 100 grammi di semola rimacinata di grano duro
| Calorie | Acqua | Proteine | Grassi | Carboidrati | Fibre | % ed |
| 360 | 12.67 | 12.68 | 1.05 | 72.83 | 3.9 | 100 |
