Ferdinando Pappalardo proviene da una famiglia di imprenditori nel campo agroalimentare da diverse generazioni e si avvale dell'esperienza trentennale maturata nel campo della trasformazione delle olive.
Nel 1984 ammodernò il vecchio frantoio oleario di famiglia adottando il sistema di lavorazione a ciclo continuo misto/ibrido cioè con la frantumazione delle olive con le macine in granito del Monte Rosa in testa, per incrementare la capacità produttiva.
Nle 1987, i tempi erano maturi per confezionare l'olio extravergine di oliva, di produzione locale, con marchio proprio.
Nel 1992 ormai l'azienda aveva raggiunto volumi tali da richiedere un ampliamento nelle dimensioni strutturali con la costruzione di un nuovo stabilimento.
Nel 2001 antra a far parte di un concorzio Agroalimentare per la valorizzazione dei prodotti tipici.
Nel 2003 decide di ritornare a lavorare come unico titolare, perciò impianta un nuovo frantoio oleario che trova la sede ideale nello stabilimento in Via del Fragno all'interno della zona industriale, punto nodale dell'economia Altamurana e dei comuni della Terra di Bari.
Ad oggi l’azienda conferma l’elevatissimo standard di produzione ormai raggiunto da anni con quest’olio extravergine di oliva prevalentemente ottenuto da cultivar Coratina e Ogliarola.
Le note che indirizzano verso un frutto fragrante e raccolto al momento più opportuno della maturazione sono ben percepibili e nitide come quelle che si avvertono al palato dove si aggiungono sensazioni di ortaggi e, in chiusura, un bel bilanciato amaro-piccante.
Il Frantoio Oleario Ferdinando Pappalardo è dotato di uno stabilimento a norma e certificato, con le più moderne tecnologie di lavorazione.
Nel corso della sua attività, oltre 70 anni contando le passate generazioni, la nostra azienda ha avuto modo di maturare una notevole esperienza anche nel confezionamento per conto terzi: siamo in grado di fornire etichette personalizzate per ristoranti o per accompagnare le vostre preziose idee regalo! La nostra struttura artigianale è in grado di far fronte alle diverse esigenze dei clienti, fornendo anche piccoli quantitativi con marchio interamente personalizzato (cartoni, etichette, bottiglie, ecc...)
Qualità, passione e attenzione alle Vs esigenze sono le nostre prerogative!
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Scheda azienda e profilo prodotto
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| Notizie generali sull'Azienda | Produzione Olio extra vergine di oliva |
| Inizio attività: | Inizio attività nel novembre 2003, avvalendosi dell'esperienza trentennale maturata a livello di conduzione di vari frantoi oleari |
| Approvvigionamento olive: | Le olive sono acquistate da produttori selezionati |
| Zona di produzione olive: | Terra di Bari, zona Centro-Nord |
| Marchi aziendali: | Ferdinando Pappalardo |
| Olivaggio (%): | Dal 20% al 30% Ogliarola Barese e dal 70% al 80% Coratina |
| Altitudine: | Da mt 50 a mt 400 |
| Età dell'oliveto: | Da 30 anni a 100 anni |
| Sistema di allevamento | Per il 90%: a vaso e/o Y. Per la differenza: vario |
| Caratteristica del suolo: | Terreni calcarei sciolti, rocciosi o petrosi misti |
| Epoca di raccolta: | dal 02 novembre al 20 gennaio |
| Sistema di raccolta: | Brucatura a mano o con scuotitore (raccolta meccanica) |
| Sistema di estrazione | Impianto continuo misto-con mollazza a macine di granito in testa e granolazione a temperatura controllata |
| Aspetto dell'olio: | Velato da decantazione naturale così ottenuto dalla lavorazione |
| Colore: | Giallo con tonalità verdognole |
| Profumo: | Olio con fruttato di oliva |
| Sapore: | Olio dal gusto dolce con leggero amarognolo piccante, con retrogusto fruttato. |
| Densità: | Media densità |
| Acidità | 0,44% |
| Impiego/Abbinamenti: | Piatti in cui il gusto dell'olio non deve prevalere, ma solo condire (insalate, verdure lesse, zuppe di legumi, pesci in bianco ed in particolare "la Cialledde" tipica preparazione Altamurana di pane ed altri ingredienti poveri della dieta mediterranea), per fritture e per trifolature. |
| Formati di confezionamento: | Bottiglie da 100 ml, da 250 ml, da 750 ml, latte da lt 1, da lt.3 e da lt.5 |
| Sistema di autocontrollo igienico-sanitario: | HACCP - Azienda certificata dalla Regione Puglia al "Confezionamento dell'Olio Extravergine di Oliva prodotto in Italia" con codice: Ba 136 - Reg. Ce 1019/2002 |
| Punteggio di autostima del produttore (da 1 a 10): | 8,5 |
Breve descrizione del processo produttivo
La pasta di olive viene omogeneizzata e quindi passa nelle gramole, successivamente la pasta oleosa viene inviata alla centrifuga orizzontale, il decanter, che sfruttando il principio della centrifugazione, separa questa poltiglia nei suoi diversi componenti: sansa, acqua vegetale e mosto d'olio. 
Il mosto d'olio e l'acqua di vegetazione vengono quindi inviati ai separatori centrifughi per estrarre l'olio extravergine di oliva.
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